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Les produits alimentaires frais ou ultra frais ne sont que peu ou pas du tout redistribués auprès des populations les plus démunis.
Les structures spécialisées (banque alimentaire, resto du cœur . . .) pour des raisons de logistique ne distribuent que des produits secs ou des conserves.
Pendant de nombreuses années, à Aix en Provence les sœurs clarisses récupéraient auprès des commerçants et des grossistes les produits frais proches de la limite de péremption, confectionnaient et distribuaient gratuitement aux nécessiteux chaque jour environ 40 à 60 repas. Pour des raisons de santé, la soeur a été obligé d'arrêter son activité.
Devant cette constatation, un groupe d’Aixois a décidé de reprendre la collecte et la distribution de ces denrées. Cette action sera effectuée dans le respect strict des normes et des règles d’hygiène régissant le transport et le stockage des denrées périssables.
OBJECTIFS Les produits dont nous voulons nous occuper sont appelés dans le jargon professionnel les J -2, c'est-à-dire 2 jours avant leur date de péremption. Ces produits sont toujours propres à la consommation. Et les exemples sont nombreux pour d’autres produits. Notre soucis sera néanmoins de respecter la législation, les règlements et décrets. Mais principalement qu’il n’y ait pas de rupture de continuité dans la chaîne du froid.
Afin de garantir la qualité sanitaire des produits, il est nécessaire :
- D'utiliser des moyens frigorifiques pour le transport et le stockage
- De stocker dans un entrepôt frigorifique en froid positif
- D’assurer la collecte
- De garantir une mise à disposition des produits
Les moyens mis en œuvre sont : - Une camionnette frigorifique
- Un lieu de stockage réfrigéré
- Un local administratif
 
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